老舍茶馆2010年定制的普洱熟饼品评

2019年04月12日 来源:

普洱熟茶的定义是,以云南大叶种晒青毛茶为原料苏州镗床公司
,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味醇和,具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和,保健功能较好,很受大众喜爱。历史上正式出现熟茶应该从1973年始,1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功,从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

制作普洱熟茶的方法是洒水渥堆发酵。堆量一般以10吨的毛茶为单位,堆高约1米,发酵时间约4~6周游乐玩具服务平台
。洒水渥堆的发酵过程看似简单,其实它包含着一个茶厂的所有精华:科研水平的高低及发酵师的优劣。对这一点消费者知之甚少,只知道颜面乌黑的茶饼就是普洱熟茶。其实,普洱熟茶还分为发酵成功与发酵不成功的熟茶。

一般来说,发酵成功的熟茶,当月出产就可当月饮用;发酵不成功的熟茶,要么不能饮用,要么要存放好几年后才能饮用。而发酵不成功的熟茶还分为轻度发酵、中度发酵及高度发酵的熟茶。轻度发酵的熟茶,苦涩味依存;中度发酵的熟茶,虽涩味已去但苦味还在,且汤质平淡无奇;高度发酵的熟茶,已碳化,虽有不错的陈香,但内秀已荡然无存。

发酵成功与否,发酵师起着决定性的作用万向节供应
。一个茶厂往往有多个发酵师,发酵师的不同,茶品质自然不同。顶尖的发酵师年薪高达几十万元。不过,即使是同一发酵师、同一茶质、同一配方,不同时期、不同环境下发酵的茶,具有的口味与品质也会不同。发酵成功后,茶还必须经过高温灭菌,灭掉发酵过程中产生的不利于人体的其他菌类。

因此,一款好的普洱熟茶是选料上乘、配方独特又拥有良好的发酵师且发酵成功又符合科学卫生标准的茶。这种普洱熟茶不仅饮用价值极高,而且是品茗境界中的良品。

本次品评的是老舍茶馆2010年定制的普洱熟饼,价格为108元/200g,选用盖碗冲泡。

一、用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯

二、投茶量:5克

三、水:玉泉山地区纯净水

第一泡:

水温:沸水

方法:顺碗边注水

浸泡时间:30秒

品评:

汤色红艳明亮,有油质感,滋味醇和厚重,微苦、回甘快,香气浓郁、甜和。

第二泡:

水温:沸水

方法:顺碗边注水

浸泡时间:1分钟

品评:

滋味明显浓于上泡,醇厚饱满,口感顺滑,微苦、回甘快,香气馥郁。

第三泡:

水温:沸水

方法:顺碗边注水

浸泡时间:1分半

品评:

滋味略浓于上泡,醇滑饱满,汤质厚重,微苦、回甘快,香气转沉。

第四泡:

水温:沸水

方法:直接冲茶注水

浸泡时间:2分钟

品评:

滋味甘醇厚滑,汤质饱满,甘度上升。

第五泡:

水温:沸水

方法:直接冲茶注水

浸泡时间:3分钟

品评:

滋味基本同于上泡,汤质厚滑,甘度好。

此款老舍茶馆定制普洱熟饼的原料是选自2010年临沧永德地区的高山春料,2010年的特殊气候成就了这款茶的醇和滋味、厚重汤质和馥郁的香气,同时极端耐泡也是一大特点,总之无论是现在品饮或是长期存放,这款茶都是不可多得的精品。(老舍茶馆评茶室)

 

责编:isundust

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