养生应时菜美味螺蛳最营养0

2019年05月15日 来源:

【营养成份】

螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含最也比鸡、鸭、鹅要高。

【食疗作用】

中医认为螺蛳其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。据报道,螺蛳中还有抗癌物资,因此螺蛳已成为理想的营养食品。

【文献记载】

《本草纲目》:“螺蛳处处湖溪有之,大如指头,而壳厚于田螺。憔食泥水。春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之。”

《本草汇言》:“螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也。”

食用方法:

螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适应。若食用得法,真可称得有“1碟螺蛳千般趣,美味佳肴均不及”之感觉。

各地吃螺蛳的方法不同,听说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。沪杭1带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁渗透,吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时,喜欢用蒜头和鲜紫苏叶造作料,这不但能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有1定的杀菌作用。沪上夜排档,炒螺蛳是看家菜,有趣的是,春后夜排档同螺蛳1同复苏,若没有1盆螺蛳衬底,可能海派风味也要逊色很多。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒,匪徒来了不肯走”,嗜食螺蛳,不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”接待客人,其味美也能让人垂涎欲滴。苏东坡是美食家,惋惜苏东坡先生不会吮螺蛳,相传苏东坡用尽内功,却没法吮出螺肉,原来此翁未将螺尾剪去,只好用竹针挑着吃,不谙食螺之道,落得个“东坡食螺——渐渐挑”的笑柄。

哈尼族有酸笋煮螺蛳:螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油,至熟装碗,酸笋入锅稍炒,下花椒、陈皮、开水略煮,下炒好的螺蛳,加点薄荷便成。景颇族又有螺蛳汤:带壳螺蛳炒至发出爆声,加清水和姜、蒜、酸笋,煮开便可。

白族人有1绝,他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下,用热水1烫,便成了1颗颗螺黄。螺黄乃螺蛳之精华,属高蛋白,营养价值极高,售价高于螺蛳10倍。螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤,撒上点葱花芜荽,鲜美非常,妙不可言。食了螺黄豆腐汤,神爽目清,精力倍增,难怪,到大理旅游的外国人,不惜高价,非品味螺黄豆腐汤不可。

【食用指导】

螺蛳买来后足不能马上烧的,否则吃起来会感觉不清新,总有些泥沙在里头。螺蛳买回来后用清水漂养l—2天,让螺蛳把肚里的脏物吐出。如在清水撒上1点点盐或滴几滴香油,螺蛳肚里的脏物吐得更快些1。食用前用钳子夹去螺蛳尾部的壳,不用夹太多,这模样做好以后可以很方便的吸出来。如是螺蛳肉,买回来要好好的洗洗,先用盐水泡个5~10分钟,然后用于用劲的抓抓,多冲洗几遍,1定要洗干净,不然会涩嘴的。

【选购指导】

挑选螺蛳有学问,个头大的螺蛳肉质老,太小螺蛳肉不容易嘬出来,所以适中最好。清明后的螺蛳大多带籽,要挑选没有籽的很难,1般挑选中等个的螺蛳,无籽的概率就会高许多(个头小的多数也是无籽的但吃起来不方便)。

【食用忌讳】

1.螺蛳性寒,所以吃螺蛳也挑人。脾胃虚寒的人不应当吃,如果1定要吃,要加些生姜,驱驱寒。另外,正患感冒风寒的人不能吃;女孩子月经来潮期间不能吃;孕妇产后也要忌食。

2-螺蛳味道鲜美,使人贪口,除处理不干净可能引发甲肝和血吸虫病外,多吃还有可能引发消化不良。这是由于螺蛳中含有极其丰富的糖分,1次食用过量不但阻碍人体对铁的吸收,而且容易引发糖分消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

3.老人多吃螺蛳会动脉硬化。老年人随着年龄增高身体性能降落,肾脏的排泄废物能力降落,此时若大量食用螺蛳,摄取过量的植物性糖分,必将会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进1步衰退,所以老年人食用螺蛳要适当。

4.特别提示大家,要慎选螺蛳,慎食螺蛳,特别不能长时间连续食用,更不能食用死螺蛳。

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