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汤种鸡仔面包的做法

2018-11-08 06:29:11
汤种鸡仔面包的做法 “2017年鸡年“鸡”祥” 食材明细 汤种 高粉 18克 水 60克 辅料 高筋面粉 300克 细砂糖 40克 黄油 15克 盐 3克 酵母 4克 奶粉 20克 鸡蛋 1个(去壳51克) 水 130克 其他 红曲粉 2克 奶香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 汤种鸡仔面包的做法步骤 1先把汤种制作好,水和高粉混合至看不见干粉 2 放在煤气灶上小火加热,一边不停的搅拌至浓稠状态,离火,放凉即可使用 3启动面包机揉面程序,我选了揉面20分钟 4第1个20分钟揉好让面团静止10分钟,这一步是为了让面团更容易出膜 5静止好之后加入软化的黄油,再揉20分钟 6适时地检查面筋的强度,把面团小心的伸开,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂,破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,这个时候面团就达到了扩展阶段,这个时候做餐包是可以的了我是选择直接揉至如图扩展状态,破洞口处为光滑的圆形 7揉好的面团,裹圆,盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右有1.5倍大(发酵不一定要按照时间来,这要看实际温来判断) 8发酵好的面团,用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了 9把面团擀开排气 10这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来,(如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好,我的是要做其它的造型所以才分割两个) 11一个小面团加入2克的红曲粉 12把分割好的面团揉圆码在中空模里 13把红曲面团擀开,用小模具按压出自己喜欢的形状,白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花 14如果没有小模具的就,把面团搓成长条状,搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀,整形成鸡冠 15如图,这时先把烤箱上下火150度预热10分钟 16把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上 17送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可 18成品图 19成品图 20成品图
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