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原味戚风【完美攻略】怎么做好吃又简单,做法图解分享,我爱喝酸奶

2018-11-07 07:43:50
原味戚风【完美攻略】怎么做好吃又简单,做法图解分享,我爱喝酸奶 人看过 >收藏 关于低粉的做法主料低粉 :50 鸡蛋 :3 牛奶 :25ml 白砂糖 :18油 :20 辅料 具体步骤 第一步1. 蛋白中速打发鱼眼泡泡第一次加糖12g 第二步2. 继续打发到浓稠状,即可成粗线条流下,第二次加糖12g 第三步3. 继续打发到出现纹路第三次加糖12g 第四步4. 这个是湿性发泡,做蛋糕卷正好 第五步5. 尖角直立,这个就是我们要的状态,就不要再打发了,以免成块状,那就失败了。打发好放入冰箱冷藏 第六步6. 蛋黄加18g白砂糖搅拌均匀,加入20g油和25ml牛奶(这个量不能再少了,牛奶可以再加点,否则面糊太干)搅拌好后加入过筛的低粉,翻拌方式。 第七步7. 这是搅拌好的面糊。记住不要画圈搅拌,而且要慢点不要过度搅拌 第八步8. 放入三分之一蛋白到面糊,翻拌方式均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白中,翻拌方式。如果最后是这个颜色,那么戚风蛋糕已经差不多完美攻略了~ 第九步9. 这里要特别说明:我用的是不粘活底蛋糕模,建议烤制170度20分钟。如果是戚风专用蛋糕模,建议150度45分钟左右。 第十步10. 烤制时间是我总结的,这个就是没调整时间所以有点硬,但不影响内部组织。我的不是纯正低粉,是配出来的,所以起发不是很好,而且量少。这款蛋糕很好吃,可以一次多做一些,太少量也不好弄。八寸的要把所有的量除以0.6。如果你用的是硅胶模具,我觉得时间和温度还需要再次调整。更多详情
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